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★正宗韓國泡菜
白菜一片片掰下來，用鹽水泡，放多些鹽，隔天泡好後，待白菜軟了。
晾一下把水擠乾。 鹽的分量要注意，不能放太多，但是也要合適，可以嚐一下鹽水，比平時做菜要咸一兩倍就差不多了，不要太鹹哦，不然做出來的菜太鹹了就只能 炒飯 吃！
準備原料：
辣椒配料：蒜、姜、蘋果、 魚露 辣椒切碎，姜切碎，蘋果切碎成 蘋果醬 。
把切好的薑、蒜、辣椒、蘋果醬放在一起，加魚露拌好。
晾好的白菜舖一層到碗裡，舖一層 辣椒醬 。
一層白菜一層辣椒的鋪好以後，用 保鮮膜 封好，如果放在 保鮮盒 裡也不錯，放進冰箱儲存，大概2-3天就能吃，但是7天以後吃味道會更好。
白菜吃的時候再切開~切辣椒的時候手最好戴上 一次性手套 ，否則會被辣壞的：Ps如果偷懶，可以用 攪拌機 來把材料打成醬。
但是打完辣椒的攪拌機一定要立即清洗，否則會留下辣味，影響下次使用。 清洗方法是立即用水沖，還可以加一點醋來泡一下。 洗完後再用清水泡。 如此這般就可以啦。
1》泡菜的醃製方法醃泡菜，首先得買一個 泡菜壇 子（這種 壇子 比較特殊，壇口周圍有一圈凹形 托盤 ，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加 花椒 、 大蒜 、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、 大白菜 心、 刀豆 、 豇豆 、 萵筍 、辣椒、黃瓜、 佛手瓜 等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的 韓國泡菜 (圖)主要材料：大白菜3顆、白蘿蔔2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
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朝鮮泡菜怎麼做
口味： 魚香味 工藝： 醃朝鮮泡菜的製作材料： 主料： 大白菜5000克。
輔料： 白蘿蔔250克。
調料： 甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。 朝鮮泡菜的特色：鹹甜酸辣兼備，清香爽口。
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教您朝鮮泡菜怎麼做，如何做朝鮮泡菜才好吃
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。 將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。 將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。 白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。 將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。 將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。
將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜捲好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。 用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。 食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。
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★韓式泡菜★辣菜白蘿蔔泡菜
材料：
大白菜2棵（鹽水—大粒鹽3杯、水15杯），蘿蔔1/2個、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蠣300克、松子1大匙。
調料：
辣椒面1.5杯、乾辣椒100克、鰣魚醬1/2杯、蝦醬3大匙、精鹽l大匙、白糖l大匙、涼米飯2/3杯，蒜2頭，姜2塊，刺松藻少許。
做法：
1 將白菜除去老幫洗淨，切開根用手掰成兩半。 用刀切時白萊心易碎，所以要用手掰。 在鹽水中泡一會兒，然後往菜莖部分撒些鹽，醃漬約8—10小時後撈出洗淨。
2 蘿蔔切成絲，芥萊、小芹菜、小蔥均切成4厘米長的段。
3 牡蠅去殼取肉，用淡鹽水洗淨。
4 松子去蒂後用潔布擦淨。
5 乾辣椒去把彈去籽兒。 亦可留些籽兒，以便增加辣味。
6 將所有調味料放入攪汁機磨成末做成調味醬。 用涼米飯取代糯米糊亦可。
7 先把蘿蔔放入調味醬攪拌，再放入大蔥、芥菜、水芹菜攪拌，最後加入松子、牡蝸輕輕拌勻。
8 逐層掰開白菜葉抹勻調味醬:用外層大葉片襄嚴以防走料，層層碼大缸中要壓實
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★捲心菜泡菜
材料：捲心菜1棵（大粒鹽1杯、水2杯）、蘇子葉30張、蘿蔔1/3個、水芹菜100克。
調味料：蒜泥2大匙、薑末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 捲心菜切掉粗莖展開，用鹽水醃漬1小時，菜葉柔軟後洗淨。
2 蘇子葉用流水一張張洗淨。
3 蘿蔔按捲心菜長度切成細絲，水芹菜也按捲心菜長度切成段。
4 用備好的調味料兌成調味醬，把蘿蔔和水芹菜各自拌勻。
5 捲心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣捲起來。
6 放一天使其入味後，食用時切開即成。
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★蕪菁泡菜
材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水５杯)。 香蔥４０克，精鹽少許。
調昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２頭，生薑1/塊，青鱗魚醬１/４杯。
做法：
1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也可帶皮食用。 蕪菁切半後改切成略厚的方形片，蘿蔔纓切3厘米段。 蕪菁和蘿蔔纓用鹽醃漬撈出。
2 香蔥切3厘米小段。
3 在（1)中放入（2），用調味料拌勻後放入缸內壓實。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調味後倒入缸內。
蘿蔔水泡菜(동김치)
材料：蘿蔔10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，醃辣椒100克，白梨1個包囊用料：大蔥根10個，乾辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺松藻30克。
鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。
做法：
1 蘿蔔切去纓子洗淨，撒上大粒鹽醃漬約2天。
2 香蔥和芥菜要洗淨控水，待蘿蔔醃至一定程度時一同醃漬。 醃好後，每二三根挽成一小把。
3 把醃辣椒撈出洗淨。 白梨帶皮洗淨，切成4塊。
4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用紗布包裹起來。
5 把醃漬好的整蘿蔔層層碼大缸內，中間放入用紗布包好的調味包。
6 放入醃辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。
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★香蔥泡菜
材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。
調昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，薑末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香蔥切去根，搓洗乾淨後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處醃漬。 醃過程中出水，所以蔥葉也自然能被醃漬入味。 中途上下翻動一次，以便醃漬均勻。
2 用剩餘的鰣魚醬浸泡辣椒面，泡開後加入糯米糊和其餘的調味料做成調味醬。
3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。
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★芥菜泡菜
材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。
調味料：乾辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。
做法：
1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水醃漬片刻，再用請水洗淨。
2 糯米糊要略稠些，放涼。
3 用魚醬泡開乾辣椒，和其餘調味料一起放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
4 將芥菜和香蔥用調味醬拌均勻後，每3根挽成一個小把。
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★蘿蔔幹泡菜
材料：蘿蔔幹3杯，幹魷魚2條，乾辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。
調味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，薑末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。
做法：
1 幹魷魚去皮泡發後，切成乾蘿蔔大小。 泡發魷魚的觸覺柔軟即可。
2 蘿蔔乾洗淨，放入水中浸泡片刻後擠乾水分。 乾辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4厘米段。
3 將調味料混台拌勻備用。
4 魷魚、蘿蔔幹、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。
5 用精鹽調味。
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★旱黃瓜夾心泡菜
材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。
醃漬：粗鹽2大匙。
泡菜湯：水2杯，細鹽1大匙，白糖1小匙。 細辣椒面1/2大匙。
調味料：細辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。
做法：
1 加工材料：黃瓜用鹽搓後醃1小時左右，取出洗淨，切成7厘米長的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。 青蒜切長條。
2 做泡菜湯：2杯水里調鹽、白糖、細辣椒面燒開，涼溫。
3 做調昧醬：醃好的黃瓜包在紗布里擠出水分。 用備好的調味料兌成調味醬後填進黃瓜的刀口。
4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭後，將（2）的泡菜湯倒迸去。 在室溫下發酵兩三天后即可食用。
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★明太魚醬
材料：明太魚2條:蘿蔔絲1杯，辣椒面1小匙。
粳米飯（3/2杯）：粳米3/4杯，水3/2杯。
醃明太魚：粗鹽1/2杯。
醃蘿蔔絲：炒鹽1/大匙。
調味料：辣椒面1/4杯，蒜泥l小匙，姜沫l小匙。
做法：
1 醃明大魚：明大魚收拾淨後切半，撒些粗鹽後放在冰箱裡，兩天后，明太魚略乾時斜切分成4份，再切成1厘米長。 因魚骨發酵後會變軟，所以不必剔出。
2 做粳米飯：粳米3/4杯裡加水1/2杯，煮成飯。 飯做成後，把飯平鋪在大盤子裡晾涼。
3 發酵：將飯倒進醃漬好的明太魚裡一起攪拌。 為了使飯粒與明大魚充分混合，最好用筷子攪拌。 最後放蒜泥、姜沫、辣椒面攪拌。 在室溫下發酵兩天左右。
4 攪拌：當粳米飯發酵發出酸味，從旁邊滲出湯水時，將切成3~4匣米長的蘿蔔絲用辣椒面染紅後與明太魚攪拌。 這時應嚐一下明太魚，如果明太魚還沒入味，就應該將蘿蔔絲用炒鹽醃漬後再拌。
5 發酵：明太魚醬放到容器裡蓋緊蓋放在陰涼處。 過兩天后當蘿蔔發酸時即可食用。
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★蘇子葉泡菜
材料：蘇子葉150片。 香蔥50克。
調味料：鰣魚醬1/3杯，辣椒面1/3杯，白糖1/2大匙，蒜泥3大匙，薑末1小匙，栗子5個，芝麻2大匙，辣椒絲10克。
做法：
1 香蔥切成蔥花，蒜，生薑，栗子切絲。
2 蘇子葉洗淨控水。
3 調味料混合後加入蔥花拌勻。
4每隔1~2片塗抹（3）。 5用栗子，辣椒絲，芝麻等點綴後整齊地放入缸中。
